酒曲中的微生物具有多样性，这使得白酒的口味极大丰富，含有的香味物质最多。打开瓶盖，白酒的酒香比其他酒都要浓，1914年巴拿马万国博览会，茅台酒就是因为酒坛被打碎，酒香弥漫吸引了大量观众“寻味而来”最后赢得了金牌。
但凡事都有两面性，酒曲酿制的问题也很明显，霉菌发酵带来的大量醛类使白酒尝起来十分辛辣，通过常年存放可以使醛类转化一部分，陈酒入口会相对柔和，但辣喉的感觉终究无法消除，这一点制约了白酒在国际市场的发展，许多人在第一次品尝时会被这个辣味吓退。
而且由于霉菌发酵的酿造过程很难控制，无法像世界上其它蒸馏酒那样实现现代化，生产的过程没有办法完全可控，在漫长的发酵过程中容易受外界环境及其他因素的影响，比如酿造班组的不同、酿制窖池的不同导致最后产出的酒差别极大。为了保持酒的品牌形象和风格的一致性，不至于让顾客感觉今天买一瓶酒是这个味道，过了一段时间再买味道就完全不同，先天不足后天补。
华夏的高档白酒如茅台酒、五粮液之类其实都是勾兑而成。
将不同风格的酒勾兑在一起，营造出平衡、复合的酒体，在烘托出酒的主要风格的同时，又要赋予其新的灵魂。
总而言之，在国际主流酿酒技术日趋现代化科技化的时代，沿用古法酿造的白酒由于其不确定性，导致工序繁复，成本居高不下，甚至如果是离开了最后的勾兑工序，连一贯的酒品风格都无法保障。
当然不确定因素也是白酒的魅力之一，但常照文相信没有一家酒厂不希望能有那么一种技术能让酒品质稳定，同时还能抑制辣喉的醛类产生，大幅缩短陈酿的时间，以前需要放置十年，得到的十年醇才能不那么辣口，现在现产出的酒就能达到，傻子才会拒绝呢！
如果常氏集团真的已经掌握了这个技术，光靠这个专利都能大赚一票了，以常照武的个性，为什么不大张旗鼓的进军白酒酿制行业去赚一票轻松钱，还要大费周章的弄什么牛肉酱和葡萄酒呢？
难道，他这个东西也不能直接对外？
常照文心头一紧，这……这怎么可能？难道常家还有另外一个木桶？
看着常照文脸色的阴晴不定，江恒林突然危机感爆棚——常照武手上拥有让葡萄酒香气复合，烈度提升的“酒曲”工艺，而常照文有第一流的红酒资源，万一这两兄弟和好了，来个“搁置争议，共同开发”那还有他们夏葡酒业什么事啊？
不行，他决不能坐视这样的事情发生！
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