早上，清洗的活有了常秀琴领着张磊嫂子和何晓娜做。</p>
冯正明和大师兄李辉东可以更加专注为做菜做准备。</p>
今天早上除了需要准备汤之外，还需要准备做菜的两样非常重要的东西。</p>
葱油和葱椒油。</p>
按照冯正明和李辉东在燕喜楼跟着师父所学。</p>
葱油是做白色清炒菜肴必备的油。</p>
而葱椒油则是做各种红色菜，除了红扒之外也都必须要用的油。</p>
冯正明和李辉东是严格按照师父所教的去做。</p>
葱油炼制前，首先是要炼制大油。</p>
刚好冯正明昨天拉回来两扇猪肉，剔下来了一些猪板油，再加上早上他们去市场里买回来的一些猪板油一起炼制。</p>
首先是需要把猪板油清洗干净，把其中一些不干净的地方要剔除掉。</p>
因为葱油必须要保证白净，所以炼出来的油也必须要干净。</p>
清洗干净的猪板油擦干表面的水，全部切成小丁。</p>
然后猪板油下锅，再向锅里下入一些水。</p>
用中小火去慢慢炼制，先把猪板油的油脂炼出来。</p>
出油了之后，接着依旧是用中小火去慢慢。</p>
让猪板油尽量把油吐出来。</p>
如果用太猛的火，一下子把外层炸焦脆，就不能把油脂全部炼出来。</p>
因为这些猪油炼出来后，是用来炼制葱油的。</p>
所以也必须要保证油的白净。</p>
不能把油渣炼得太过了，如果炼得太过油也会跟着上色，那样油就不够白净，后面炼制葱油也会颜色更深。</p>