马掌柜按着白羽口述写下了一纸合约协议，协议中甲方为白羽，主要是承诺在马掌柜付了纹银千两之后，那白羽就把祖传秘方“胡辣羊蹄”和那”茶叶蛋”还有”变蛋”的秘方传授给乙方马掌柜。
而且在协议中承诺只在省城传授这一家店铺，如果甲方不遵守承诺就会承担违约的责任，将按照交易金额的双倍赔付违约金，协议一式两份，甲乙双方签字画押为凭。
看着眼前这种特殊的合约那马掌柜也是更加的确信了白羽秘方的真实性。
那马掌柜赶紧给白羽告罪了一声，这纹银千两也不是个小数目，还得前去钱庄支取，刚好趁着这马掌柜去钱庄支取银子时间，白羽也来到那饭庄后堂，把那买来的羊蹄在碳火中拿着夹子，反复的烧烤着，把那羊毛烧光后在用那小刀把烤的焦黄的羊蹄刮干净，把那羊蹄硬指甲给砸掉露出褪去硬甲的羊蹄才算是初步的褪毛完成。
那后堂的厨子看着白羽熟练的操作清洁羊蹄的表面，也开始跟着操作起来，很快就掌握了要领。
时间不大的功夫，那堆羊蹄已经被清洗干净，之后白羽看着锅里烧沸了的热水，舀出了少许后把羊蹄全部倒入锅里，接着在厨房调料里取出来了胡椒，花椒八角干辣椒等等调料。
那羊蹄在锅里清了水之后炖的半熟，在锅里开始添油，热锅放入白糖上色，接着把炖的半熟的羊蹄倒入油锅，翻炒一会把糖色均匀后，放入调料干辣椒等，再次添水开始中火炖煮。
白羽一直看着锅里煮的羊蹄慢慢变了颜色，红亮色的羊蹄很是诱人，最后小火开始熬制直到把那羊蹄炖的皮骨即将分离，黏黏稠稠的，色香味全诱人食欲。
马掌柜也已经从银铺回来了，看着刚出锅冒着热气的胡辣羊蹄，不由地喜出望外。
白羽端着一盘胡辣羊蹄递给马掌柜品尝，那入口即化的羊蹄味道如此鲜美，立即让那马掌柜陶醉在美食之中，而且这羊蹄成本简直是太低了，跟白送一样。
可谁知道还可以做出如此美味的胡辣羊蹄呢！马掌柜看着眼前的羊蹄，仿佛看见了一盘盘白花花的银子般一时的呆痴在那里，半天回不过神来，直到白羽端着一盘茶叶蛋请他品尝时，才回味过来。
等那马掌柜的剥开茶叶蛋的蛋壳后，露出的鸡蛋不在是白色的蛋皮而是褐色如茶叶般颜色的鸡蛋，还透着茶香味，马掌柜轻轻咬了一口，这味道简直没说道了。
马掌柜再次邀请白羽来到临时会客的书房时，已经把那从银铺取出来的一千两纹银准备好了，双方当面缴付清楚后，白羽把那秘方也写好递给马掌柜的，并且把要领一一交代清楚，直到马掌柜和那后厨掌握清楚这才赶紧告辞离开。
怀里抱着包裹好的一千两纹银，白羽心里那是美滋滋的，嘴里哼唱着，赚钱了，赚钱了我不知道该怎么去花，我左手一个诺基亚……我……