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第347章(1 / 2)

 太后娘娘拉过我坐下,“既然出来了,今儿权权交给你做主。哀家捡现成的就好,不怪罪你。”

“是。”

我点头坐上去,哎,真是伴君如伴虎啊!

半刻钟后,小二推开门,高唱道:“臊子面,二位客官慢用啊!”

说着便将一大碗冒尖的臊子面放在太后娘娘面前,热气腾腾,看着就食欲大增。这民间的馆子里的菜肴讲究的是量大且实惠,不像宫中的菜肴是少而精致,更重花样子。

太后娘娘先是惊讶的看着面前的大海碗,然后便拿起手边的筷子挑起面送进嘴里。这臊子面配色鲜艳,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,真是既好看又好吃。

我见太后动了筷子,自己也狼吞虎咽的吃了起来,面汤味酸辣,面条筋韧爽口。

不到一会儿,太后娘娘便“丝丝拉拉”的开始深伸舌头,一面吃的过瘾,一面嚷道:“水,快拿水来。”

我赶紧放下筷子,帮太后娘娘倒水。太后娘娘将杯中清水一口给闷个干净,吐着舌头,红着脸叹道:“辣呀!这可真是辣啊!”

我将帕子递过去,“夫人,出出汗病就好了。”

我拿起自己的筷子给太后娘娘示范道:“来呀,夫人,挑一挑,在搅合搅和,臊子面。”

太后娘娘一面吃着面,一面低头含糊不清的朝我问道:“这面是怎么做的啊!”

见太后娘娘感兴趣,我连忙放下筷子讲解道:“这臊子面里的臊子啊,是选较肥嫩带皮的猪肉,七分瘦,三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急,也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜末,去腥,翻炒,后加入适量的盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品。当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。”

我挑起几根面一嗦啰进嘴里,继续道:“关键的啊,是这期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。”

太后娘娘放下筷子压了口水,赞叹道:“哎,经你这么一讲啊,哀家着实觉得这……这叫肉臊子吧,更美味了一些。”

我颔首,略带骄傲道:“太后娘娘谬赞了。这臊子面还有这样一个说法,叫一碗面,七分汤,可见这汤的关键性。选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。”

说完,我还忍不住咽了一下口水。见太后娘娘吃的满嘴油光,我也颇为高兴,有些控制不住的继续说道:“而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。”

太后娘娘那帕子摸了摸额头上的细汗,饮了些去辣的甜汤,转头向我调侃道:“看你平时在宫中唯唯诺诺的,这一提起吃,你这丫头片子可是一套一套的。一碗臊子面你就能讲出这么多,要是在说别的美食,怕是三天三夜也讲不完了。”

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