「首先，分子料理，雖然是個適合中產階級乃至於一般上流階層的料理形式，但它是一種逐漸式微的料理方式。因為它背離了料理的本質。」
「您的意思是?」
「我相信在場應該沒有人不懂得料理最為迫切的第一要務，就是味，接著是香、然後最後才輪到色。一道料理可以外觀平平無奇，但絕不能味道粗劣、而香氣除了可以攬客，同時也是對味的一種補充，兩者可以說是在某種程度上密不可分。而這道料理雖然在色外面能博人眼球，味道上也屬於前段的表現，但偏偏為了追求分子料理而犯下兩個致命的錯誤。」
「雖然在我的故鄉，馬鈴薯的確作為主食，而派餅也可以同樣作為主食的一種補充，但偏偏將醬汁做成了幕斯的形式會讓醬汁的結合度喪失，同時也失卻了咀嚼感。」
「你說咀嚼感?派餅不就可以提供嗎?」
「但是妳的料理中派餅跟咖哩完全是涇渭分明的，過度追求分子的表現形式讓妳無法將料理做好，反而落了下乘。
我舉個例子吧?自豪於分子料理廚師的妳，應該可以很明白咖哩的要點就是香氣，但是妳將醬汁拆解成了一個個冰冷，最多不過溫熱地步的食材，首先就失去了最重要的香氣。
接著，即便很好地將醬汁做成了幕斯，但其中的油脂必定會隨著溫度下降而析出，原本使得香料跟水緊密結合的油脂被分離，就算把它們強行攪在一起，妳認為味道還會有自然融合得那般和協嗎?」
「分子料理中就只是料理的一種手法，想要獨自分門別類不是不行，但靠它是無法登上頂端的，前提是如果妳真的有志在這個時代抵達更高遠的地方的話。」
「嗯哼，總之，單論味道而言，愛麗絲小姐的這道料理還是相當精彩，雖然主食上的口感表現的確不符期待，但多變的溫度及口感還是給人帶來了煥然一新的饗宴。」
織江在愛麗絲被批評得體無完膚時還是適當的拉了對方一把，畢竟作為贊助商之一，稍微地不給面子可以，但把秋季選拔搞黃了她可無法像眼前的斯塔久那樣瀟灑，更何況，料理的味道以學生而言的確能讓人讚揚。
「19、20、19、20、11，共計89分，依舊是驚人的高分，但適值得讓人注意的是，只有斯塔久評審一人的分數勘勘過半」
「可惡，你給我記住!」
望著像是落荒而逃的堂姊，繪里奈察覺到了些許說不出來的違和，但是斯塔久評判著的確是無可反駁之處，倒也不算是雞蛋裡挑骨頭，只是詞彙裡嚴厲了幾分的感覺。
斯塔久會如此當然是有自己的打算，因為，每個有望前八的學生他們早就都做了詳盡的調查與分析，除了避免讓舌頭從手中溜走，還有的就是對心有破綻及迷茫的學生身初橄欖枝。
原本，愛麗絲會列上勸誘名單也是讓斯塔久驚訝不已的，但仔細看了報告後，她的確是最容易下手的目標之一。
分子料理過分追求食物的表現形式要出人意料，但正如斯塔久所敘，騙騙暴發戶還可以，這樣捨本逐末造的料理方式造就了它注定不會是條康莊大道，光一個溫度就永遠會是它的一個致命傷。
但也正因如此，身為總帥的孫女愛麗絲反而是最容易勸誘的，甚至有望買一送一。