曾有一位科学家说，人就是在细菌的海洋里挣扎的存在。这真是个很妙的比喻。不说别的?***Φ腊桑饫锞陀惺诟鱿妇诶锿纺阃莆肄煌５鼗疃?br >
乳酸菌又名乳酸杆菌，能有效抑制肠内有害菌的繁殖，保持肠道内有益菌的优势数量；减少肠内有毒物质的产生和吸收；防止细菌性痢疾，提高免疫力；促进食物消化，分解乳糖、脂肪类；促进排便等作用。那么第一个发现乳酸菌的人是谁呢？据说是1858年法国的微生物学家路易巴斯德。不过真正在乳酸菌研究方面起到重要作用的还应该是俄罗斯的免疫学家梅契尼科夫，他在1908年获得诺贝尔医学奖后，造访保加利亚地区，研究当地居民经常食用的酸奶，发现这些酸奶中的保加利亚菌，可抑制大肠有害菌，防治疾病延缓衰老，他提出的发酵乳长寿说，曾引起欧美等国的热烈关注。
乳酸菌主要居住在哺乳类动物和人体的肠道内。据说，人体的肠道内生活着100余种上百亿头乳酸菌。这些乳酸菌就是我们肠道的守卫兵，它们很勤劳，经常打扫卫生，改善内部环境，同时又能抵御外部有害细菌的侵略，帮助肠道分解吸收蛋白质，这还不算什么，它们还能生成维生素B1、B6、B12、叶酸等营养质，最令人敬佩的是它们还能起到预防癌症的作用。
乳酸菌的种类那么多，在这里我们就不让它们一一作自我介绍了，就说说平时我们最常见的几种乳酸菌吧。例如牛奶中分解乳糖的乳酸杆菌，源自保加利亚地区的保加利亚杆菌，耐高温的嗜热乳链球菌，还有我们最常见的双歧杆菌。双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究所的Tissier博士首次从健康的母乳喂养婴儿的粪*中分离出来的一种菌。这种菌在出生34天的新生儿肠内开始生长，第5天的时候，变成有益菌。但是随着年龄的增长，我们肠道内的有益菌越来越少，大肠菌、产气荚膜梭菌、肠球菌等有害菌反而越来越多，那么怎么办才能增加场内的有益菌呢？
喝乳酸菌饮料就是很好的方法之一。喝下这些饮料，就相当于给肠内的有益菌送去食物，帮助它们繁殖增生。不过，在这些有益菌到达肠道之前，有一个致命的杀手，那就是胃酸，说到这里，您应该会明白，为什么医生会不厌其烦地提醒大家，酸奶，一定要在饭后饮用。像晚上睡觉前或早晨起来，胃里的胃酸含量很高，这个时候就不要喝酸奶了。如果您一定要空腹喝，那也有一个办法，先喝上一杯凉开水，稀释一下胃酸。此外，乳酸菌在生产后的第三天，有益菌最活跃，所以最佳饮用日期应该是生产日期的第3天到第7天内。如果放了一个星期以上，那最好就不要喝了。
最后要说的是，最近不少家庭喜欢自己动手制作酸奶，这也是个不错的方法。下面就介绍一下自制酸奶的方法。